Keuze tussen twee voorgerechten

Steak tartaar van het Angus rund met crème van scharrelei, avrugakaviaar en schuim van gerookte aardappel

Keuze tussen twee hoofdgerechten

Franse “label rouge” boerderijhoender; borstfilet met paddenstoelen, ravioli met gekonfijte kip, rode biet en gevogeltejus

Keuze tussen twee nagerechten

Speculaas “rum-baba” met rozijnen, sinaasappelcrème en amandelroomijs

Dagverse oesters van het seizoen, per stuk

Salade gourmande met vier bereidingen van boerderij-eend, zoetzure biet, meloesui en vinaigrette van sherry en zoethout

Salade van Noordzeekrab met krokante chipirones, zoetzure tomaat, crème van avocado en komkommerbouillon

Rode linzenhumus met ingelegde bosui en bundelzwam, gebakken polenta (Italiaans maïsmeel), schuim van ricotta en geschaafde macadamia noot

Een voorgerecht van het maandmenu kunt u ook los bestellen

Rode mul, zachtgegaard in citroenolie met tomatensalsa, zwarte olijf en crème van gruyèrekaas

Stoofje van wild zwijn met eendenlever, paddenstoelen en zwezerikkrokantjes

Damhert uit het Noord Hollands duinreservaat; rosé gebraden filet en hertenpeper met geroosterde knolgroenten en jus met cognac

Rugstuk van winterkabeljauw gebakken op krokant zuurdesembrood, bloemkoolcouscous, Hollandse garnalen en Hollandaise saus

Pompoenrisotto met gegrilde prei, geroosterde pompoen, macadamianoot, geitenkaasbeignet en schuim van eekhoorntjesbrood

Een hoofdgerecht van het maandmenu kunt u ook los bestellen

Wentelteefjes gevuld met kastanje crème, gepocheerde appel, lemoncurd en honingparfait

Carrotcake; lopend cakeje van chocolade en gekarameliseerde wortel met chocolademousse en sorbetijs van sinaasappel en kruidnagel

Selectie van Europese boerderijkazen met huisgemaakt vijgenbrood en appelhazelnootbrood

Een nagerecht van het maandmenu kunt u ook los bestellen