Maandelijks wisselend drie-gangen menu. |
Elke maand serveren wij een speciaal menu, geïnspireerd op de seizoenen. Geniet nu van ons bijzondere en smaakvolle drie-gangen-diner voor €32,50
|
| Dungesneden wilde zeebaars met crème van aubergine, gegrilde sardine gevuld met rucolapesto en salsa van chorizo en paprika |
| Hertfilet en hertenpeper met gekonfijte zuurkool, aardappelgalette, bospeen en jus van kruidnagel
|
| Stroopcakeje van mango met vlierbes, crème van butterscotch en sortbetijs van sinaasappel, jasmijnthee en specerijen |
| |
Voorgerechten |
| |
| Heerlijk bij het aperitief: dagverse oesters, per stuk | €2,50 |
| Heerlijk bij het aperitief: Kleine fruits-de-mer bestaande uit oester, mosselen, coquille en Hollandse garnalen
| €8,50 |
| Tartaar en filet Amèricaine van het prachtige Ierse rund met een romig eitje, salade van aardpeer, truffelvinaigrette en geschaafde truffel
| €12,50 |
| Lichtgerookte eendenborst met krokant spek, gebakken uitjes, oude balsamico en verschillende bereidingen van bietjes | €11,50 |
| Canneloni van gegrilde yellowfin tonijn, loempia van Hollandse garnalen, mierikswortelcrème en zoetzuur van ramanas en komkommmer
| €11,50 |
| Lichtgepekelde kabeljauw met mayonaise van Noordzeekrab, avocado, krokant gebakken polenta en citroengras
| €10,50 |
| Salade van kreeft en gekonfijte Livar (Limburgs varken) procureur met crème van knolselderij en getoast focaccia met groene kruiden
| €15,50 |
| Geroosterde pompoen met hangop van bio-geitenyoghurt, little gem sla, gepofte knoflook, krokante boerenkaas en rozemarijn | €9,50 |
Tussengerechten |
| |
| Soepje van kreeft en kokos met krokant gebakken softshellcrab en een krabkoekje, dip van yuzu, sesam en gember
| €10,50 |
| Dungesneden coquilles saint jacques met rode biet en basilicum op geroosterd brioche, geschaafde truffel en luchtige saus van eendenlever | €12,50 |
| Romig soepje van verse zuurkool met rillette, tortelini en krokant spek van Livar (Limburgs varken)
| €10,50 |
| | |
Hoofdgerechten |
| |
| Diamanthaas van het Ierse rund oversmolten met biologische eendenlever met gegratineerde schorseneer, gepofte biet en jus met vlierbessen
| €24,50 |
| Boerderij eend op vier manieren met belugalinzen, gebakken spruitjes, sjalotjes en eigen jus met sinaasappel en specerijen | €23,00 |
| Gebraden konijnenrug en een slavinkje van konijn, gegrilde jonge prei, ravioli met een romige vulling van pastinaak en jus met grove mosterd
| €22,50 |
| Sandwich van kreeft en tongschar met pompoen, gekonfijte aardappel, mosselen en jus van kreeft en saffraan
| €26,50 |
| Op de huid gebakken Skrei (winterkabeljauw) met brandade van stokvis, in broodkruim gebakken verse ansjovis en een frisse botersaus
| €22,50 |
| St.Marcellin in een krokant jasje van hazelnoot met basilicum-gnocchi, geroosterde paddenstoelen en gebakken bietjes afgeblust met balsamico (St.Marcellin is een fris, rauwmelks koeienkaasje uit het gelijknamige dorpje in de Franse streek Dauphiné) | €19,50 |
| | |
| | |
Desserts |
| |
| Twee bereidingen van pure- en melkchocolade met nougatparfait, spongecake, gel van cranberry’s en amandelgianduja (een soort praliné) | €8,00 |
| Ananas, gekonfijt en gekarameliseerd met kruidnagelroomijs, kokos, crème van witte chocolade en kardamom
| €8,00 |
| Caipirinha dessert gebaseerd op de gelijknamige cocktail met schuim en sorbetijs van caipirinha, rum-baba en limoen
| €8,50 |
| Cheesecake en parfait van cheesecake met passievrucht, meringue, lemoncurd en crunch van yoghurt
| €8,00 |
| Selectie van Europese boerderijkazen met huisgemaakt vijgenbrood en appel-hazelnootbrood | €12,50 |
| | |
